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ARDECHE(阿尔岱雪)系列产品

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法国葡萄酒历史概述

罗纳河谷（Rhone Valley）产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古研究发现，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。
圣经旧约里多次提到，葡萄的栽培开始于纪元前数千年。当时古埃及人首先作出了葡萄酒；早期希腊人对葡萄酒的出口已经达到了相当大的规模。葡萄种植在罗马帝国时期的推广范围很广，以致公元92年图密

善皇帝下令将意大利以外的一半葡萄树拔掉，随后颁布法令禁止重新种植葡萄树。但是当法令颁布时，葡萄种植已经推广到法国的北部、德国甚至英格兰南部。
        在中世纪，大约公元400-1200年，葡萄种植技术进展甚微。从公元1200年，修道士让葡萄酒酿造技术得以延续。随后，大部分葡萄园被贵族们管辖着。法国大革命的爆发和拿破仑在德国葡萄园世俗化举措的推进，教会被迫让出不少葡萄园。
        在中世纪，大约公元400-1200年，葡萄种植技术进展甚微。从公元1200年，修道士让葡萄酒酿造技术得以延续。随后，大部分葡萄园被贵族们管辖着。法国大革命的爆发和拿破仑在德国葡萄园世俗化举措的推进，教会被迫让出不少葡萄园。
        从十三世纪初期开始，波尔多葡萄酒就常被运往英格兰、汉萨港口以及其他地区。到了十四世纪，葡萄牙和西班牙也开始向英国大量出口葡萄酒。十八世纪，英国和葡萄牙的结盟以及对法国葡萄酒收取重税等原因让法国对英国的葡萄酒出口量大跌。
        早在1725年，为了商业方便，波尔多酒商就对部分葡萄酒进行质量分级；但直到1855年，这个基于市场价格的分级方法才得到认可。
        十九世纪中后期，大量的欧洲葡萄园遭到灾难性的病虫害，尤其是白粉病、葡萄虱和根瘤芽。根瘤芽首先发现于1863年，当时病害已经蔓延这个欧洲，对葡萄的根、藤危害极大。直到1880年，利用美洲砧木的嫁接方法才使根瘤芽得到控制和治理。
        同时，为了保证葡萄酒质量，1936年法国通过了原产地质量控制法案，时至今日，该AOC法案仍然有效控制着法国的葡萄酒质量。

法国葡萄酒质量金字塔

        法国葡萄酒分为4个级别：VDT、VDP、VDQS、AOC，等级越靠后越高。
        ⑴日常佐餐葡萄酒(Vin de Table)：日常佐餐葡萄酒通常被冠上商标名称推广，而各商标的特性和品质并不一样，通过调配的技术，各酒厂希望生产出品质每年都一致、能迎合市场的酒。
        ⑵产区普通酒(Vin de Pay)：只能使用被认可的葡萄品种，而且必须是产自于标签上所标的特定产区（县内的个别地区，或包括几个县的地区）；在地中海产区要求所产葡萄酒有10%（v/v）的天然最低酒精含量

，其他地区则是9%（v/v）或9.5%（v/v）。
⑶产区优质葡萄酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS，又译为优良产区酒)：该等级所限制的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、每公顷葡萄最高产量、培植方式、酿造方法。
⑷原产地命名葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee/AOC，又译为法定产区酒)：AOC级别的葡萄酒必须经过分析及正式的品尝；经过正式品尝通过的酒可获得INAO授予的证书，凭借证书才可以用所申请的法定产区名称推广。在AOC制度内，还规定有不同地理范围等级的原产地名号（AOC），可以粗略地分成3大类：地区级法定产区（Regional AOC），公区级法定产区也叫做村庄级AOC（Communal AOC或者Village AOC）和葡萄园级的法定产区（Cru AOC）。

浅谈葡萄酒饮用温度

1、最佳品尝温度和最佳饮用温度不一定是完全一致的。
2、品尝员饮用酒是为了鉴别酒的感官特性，往往带着挑剔的眼光进行品尝，所以并不要求在能减轻缺陷的条件下进行，一般在15－20 ℃进行。
3、消费者希望在最能表现某一葡萄酒质量和最能掩盖其缺陷的温度下欣赏该葡萄酒；葡萄酒的最佳饮用温度不仅决定于葡萄酒的种类，而且决定于品尝环境、季节、消费习惯和消费者的口味。

4、一般而言，干红葡萄酒 :14-18℃; 桃红葡萄酒，半干、半甜、甜型葡萄酒,芳香型干白葡萄酒:10-12℃; 干白葡萄酒,起泡葡萄酒:8-10℃

酿酒葡萄品种知多少？

用单一的品种酿造的葡萄酒。葡萄酒具有葡萄品种的鲜明个性，产地特征不突出。按照品种的遗传特性及其酿成的葡萄酒的质量，将品种分为：
贵族品种noble varieties：指由遗传决定的品质和特性，使其具有生产优质高档葡萄酒的潜力。举例：雷司令、霞多丽、白比诺、赛美容；赤霞珠、品丽珠、佳美、梅尔诺、黑比诺、西拉。

中档品种semi-noble varieties ：指由遗传决定的品质和特性，使其具有生产质量中等或偏上的葡萄酒的潜力。举例：白羽；曾芳德、歌海娜。
低档品种common grape varieties ：指由遗传决定的品质和特性，使其在任何条件下都不可能生产出优质的葡萄酒。主要是一些种间杂种；北醇、佳丽酿。

标年份的葡萄酒就是好酒？不见得！

在某一产地，某一品种，用标明的年份采收的葡萄原料酿造而成的葡萄酒，称为年份葡萄酒。
年份决定了葡萄的质量，从而决定了葡萄酒的潜在质量和风格,还决定了葡萄酒在酿成后的发展变化趋势及速度和可能达到的最大潜在质量；也是葡萄酒年龄的标志。国际上，一般优质葡萄酒均标

有年份。欧共体规定，只有特定产区内的优质葡萄酒和具有地理标志的葡萄酒才有权标明，而且标志年份的葡萄酒不得少于85％。

读懂法国葡萄酒标签

标签就是葡萄酒的身份证，从标签上我们可以大概了解葡萄酒的基本质量。标签上的信息一般包括葡萄品种、等级、产区、年份、酒庄名称、酒瓶容量、酒精度、灌装地址。法国大部分葡萄酒酒标上都没有标明葡萄品种名称，但部分产区如罗纳河谷的阿尔岱雪产区中的VDP、VDT级别的葡萄酒大部分标有品种名称。对于产区名称AOC“Appellation+产地名称+Controlee”体现，VDT与VDP以“Vin de Table des+产地名称”与“”Vin de Pays des+产地名称”体现。

此外，在部分阿尔岱雪系列葡萄酒中，我们可以看到“Cotes Du Rhone”的字样，“Cotes”是山坡、山丘的意思；在几款VDP酒标上还标有“Vin Blanc”(白葡萄酒)与“Vin Rouge”（红葡萄酒）的字样。

葡萄酒的储存

（1）酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；
（2）理想的贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；
（3）恒温比低温更重要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等，温度比理想温度高5—10摄氏度的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想，所以如果没有理想的贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用品

尝，可以用报纸、尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，尼龙等材料包装起来，这样可减少外界温度变化的影响，然后装箱，再找最凉爽而且不受日照影响的地方来储藏；
（4）避免强光、噪音及震动的伤害；
（5）避免与有异味、难闻的物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。

葡萄酒“新”“旧”两世界

这里所谈的“新旧”就从各国家接触葡萄酒的历史而言的。“旧世界”指已有数前年饮用或酿造葡萄酒历史的国家和地区，我们熟知的主要有法国、意大利、西班牙、德国，此外匈牙利、希腊、葡萄牙、罗马尼亚、黎巴嫩和以色列也属于“旧世界”的范畴；但黎巴嫩和以色列由于地理位置、政局动乱等原因，葡萄酒产业一直走下坡路。
“新世界”国家饮用或酿造葡萄酒的历史只有数百年，主要包括南非、阿根廷、智利、美国、澳大利亚、新西兰。我国目前葡萄酒年产量40—50万

吨，约占世界总产量的1%，在“新世界”中不占优势。在新世界中，最年轻的成员是泰国，只有12岁（始于1995），其葡萄园开辟在北部的loei地区，主栽培品种为西拉和白诗南。
“旧世界”葡萄酒有着悠久的历史和传统，更能在酒中结合土壤气候特征。但由于在等级认证、原产地控制等方面有很多规则，不便于消费者理解。“新世界”葡萄酒一般没有严格的葡萄酒等级管理，在酒标中会标出葡萄品种，让消费者容易理解。